Resep Coto Makassar Pakai Air Beras Yang Gampang Buatnya

Resep Coto Makassar Pakai Air Beras – Siapa yang tidak kenal dengan makanan coto makassar. Coto Makassar merupkan salah satu makanan andalan yang berasal dari Makassar. Hidangan kuah dari cucian air beras yang lezat ini menjadi salah satu makanan tradisional kota khas Makassar, Sulawesi Selatan.

Jika biasanya soto dengan kuah keruh karena diberi tambahan santan, coto makassar justru menggunakan air cucian beras sebagai bahan kuahnya. Masakan Coto Makassar biasanya dibuat dari daging sapi dan jeroan sapi yang direbus lama dengan campuran daging sapi lainnya, kemudian dicampurkan ke dalam racikan bumbu rempah yang khas.

Sejarah Coto Makassar

Konon, hidangan coto makassar ini suda ada sejak zaman dulu. Pada beberapa cerita menyebutkan bahwa coto merupakan sajian yang diperuntukkan bagi prajurit sebelum berperang. Tingginya kalori dari potongan daging yang disajikan memberikan tambahan energi untuk berperang. Rempah-rempah campurannya juga dipercaya mampu menjaga stamina sang prajurit. Selain itu, coto yang biasanya berisi jeroan sapi memiliki filosofi tersendiri. Memberikan makan jeroan bagi prajurit sebelum berperang menanamkan sebuah sugesti bahwa “isi dalam sapi pun sanggup dimakan apalagi isi dalam musuh yang akan dihadapi”.

Ikon Kuliner Makassar

Coto adalah salah kuliner kebanggaan Makassar. Tidak salah jika menu ini dinobatkan sebagai salah satu ikon kuliner Makassar. Perpaduan daging dengan kuah kaldu yang kaya rempah ini memang menggugah selera. Musim Idul Qurban seperti saat ini, resep coto menjadi buruan pencinta kuliner.

Banyak yang ingin mengolah pembagian daging yang didapatkannya menjadi sajian semangkok coto. Sayangnya, beberapa resep yang banyak beredar di internet, cita rasanya jauh dari cita rasa coto yang berasal dari Makassar. Jika Anda merindukan cita rasa coto khas Makassar, mungkin Anda bisa mencoba resep ini.

Beberapa Resep Coto Makassar

Adapun beberapa resep yang harus dicoba bila ingin mencicipi masakan coto makassar. Jika tidak ingin ke Kota Makassar anda juga bisa mencoba sendiri di rumah bersama keluarga, berikut resepnya:

1. Coto Makassar Pakai Air Beras

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi
• paru-paru sapi 500 gram
• 1 liter kaldu sapi
• air 1 liter cucian beras
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 150 gram kacang kupas, sangrai

Bumbu Halus :

• 7 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• ketumbar 1 sdt
• 1/2 sdt jintan
• 2 sdt garam

Pelengkap :

• Bawang merah goreng
• Buras
• Sambal rawit merah
• Jeruk nipis

Cara Membuat Coto Makassar Pakai Cucian Beras :

1. Rebus daging dan paru-paru hingga empuk. Tiriskan.
2. Sisihkan kaldu daging dengan hasil rebusan sebanyak 1 liter.
3. Tumbuk atau digiling secara halus kacang tanah sangrainya. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga wangi. Lalu angkat.
5. Masukkan tumisan ke dalam sebuah panci, kemudian tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru-paru.
6. Masak dengan api ukuran kecil hingga bumbu meresap.
7. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
8. Sajikan Coto Makassar dengan pelengkapnya.

Baca juga : Cara Membuat Coto Makassar Yang Gampang Bila Dibuat Di Rumah

2. Coto Makassar Biasa

Bahan-Bahan:

• 1kg daging sapi
• 300gr kacang tanah kulit, sangrai lalu haluskan bersama bumbu
• Gula merah 1sdt
• 1sdm air asam
• 2 liter air tajin (air cucian beras ke-2 dan ke-3)
• Minyak untuk menumis dan menghaluskan bumbu

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 1cm jahe
• 4 siung bawang putih
• 1 jari lengkuas muda, iris tipis
• 5 batang serai, iris tipis
• Pala 1/2 butir
• 1/2sdt jintan, sangrai
• lada secukupnya
• 1sdm ketumbar, sangrai
• garam secukupnya

Pelengkap:

• Ketupat
• Jeruk Nipis
• Bawang Goreng
• Daun bawang
• Sambal
• Kecap manis

Cara Membuat Coto Makassar Biasa:

1. Masak daging dalam air hingg tidak berdarah lagi. Tiriskan. Masak kembali daging dengan air tajin hingga mengeluarkan kaldu. Angkat daging dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus termasuk kacang yang telah dihaluskan. Aduk hingga bumbu matang, aromanya keluar dan warnanya menjadi lebih gelap.
3. Tuang bumbu halus ke dalam kaldu tajin. Masukkan air asam, gula merah, garam dan lada. Aduk hingga bumbu merata. Jika terlalu kental, tambahkan air tajin.
4. Masukkan kembali daging ke dalam air kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Angkat daging dan potong-potong. Daging bisa disimpan di kulkas jika belum ingin dikonsumsi.
5. Cara penyajian: masukkan daging yang telah di potong dalam mangkuk. Tuangkan kuah. Taburi bawang goreng dan daun bawang. Beri perasan jeruk nipis dan kecap jika suka.
6. Lengkapi dengan sambal, ambil 1 sendok makan bumbu halus tambahkan dengan cabe rawit sesuai selera. Tambahkan gula merah, garam dan lada.

Begitulah kira-kira resep coto makassar pakai air beras yang mudah ditiru dan dipraktekan. Jika tidak bisa ke Kota Makassar untuk mencicipi coto makassar anda juga bisa membuatnya sendiri dirumah atau dengan keluarga tercinta. Jika tidak tahu dengan resepnya anda bisa meniru dengan resep-resep diatas.